温水浸湿 洗干净 我用的是古田银耳 买的说室内养殖的 还可以 又买了神农架半野生银耳 还没到 后面会对比 通江银耳没尝试
凉水泡银耳3-4h 关于银耳长时间泡发有没有坏处 请看贴士 事实上我也不知道 但木耳肯定不可以长时间泡发的
把水过2遍 再重新清洗银耳 去跟 撕成小朵 越小越容易出胶 我一般碎的撕很小 大的撕的稍微大一点 看着好看 倒入锅中 我没用砂锅 我买的砂锅炖银耳会疯狂起白沫 会很稠 很多气泡 不好看 如果是那种超市里的普通砂锅应该没问题
加水 因为锅小 我最多银耳：水 =1:4 实际应该1:5 1:4我觉得还行 因为我一直在旁边蹲守 搅拌
大火烧开 转小火慢炖 很小很小的火 泡3h 炖3h 泡4h 炖2h 及时把白沫撇掉 时不时搅拌 如果想加快出胶速度 炖了1h后 连续搅拌1min 注意观察火 我弄的火太小了 自动熄灭了一次... 整个过程我没有加水
用汤勺舀一勺 再倒回去 观察黏稠度 差不多了 放多晶黄冰糖 一边放一边尝 酌情增加 个人不喜欢太甜的
出锅前10min 放枸杞 我用的靖远枸杞 枸杞会增加甜味和色相 热腾腾的很软糯 冰镇也很好吃 虽然我是为了润肺 但它还真的蛮好吃的
木耳泡时间长会中毒 银耳我第一次泡了4h 突然想起来木耳中毒 我问了卖家 查了资料 实在搞不清楚 把它倒了 后来我在小红书看到 有人科普 说央视说 银耳可以泡3-4小时 产生的毒物很少 我吃了几次 OK 各位自己看着办 实在害怕 就少泡