安徽蒙城烫面

作者： 爱美食的沁心

作为一名安徽蒙城人，这是我从小爱到大的美食，也是颇具争议的美食，有好几个版本的，列如:淮北烫面，萧县烫面……不管在哪，味道大都差不多，但是在我们蒙城，烫面和撒汤，馓子，油酥烧饼，并列蒙城小吃榜“烫面”可能也就老家会这么叫，学名应该叫“面线”，它跟米线.米粉一样，只不过是用面粉做的，也是干的，吃之前要用水泡软。当然这个方法也可以用来煮米线和米粉，，虽然之前也做过，没有这次用料多，所以写个菜谱，以便自己记得(我爱忘事)

用料

• 烫面（面线） 250克
• 筒骨 一根
• 鸡架 1只
• 瘦肉 50克
• 木耳 10朵
• 香菇 3朵
• 蒜苗 3根
• 香菜 3根
• 干辣椒 2个
• 姜片 5片
• 榨菜 1包
• 盐 6勺
• 鸡精 6勺（调味料勺子）
• 生抽 2勺（喝汤勺子）
• 豆豉酱 1勺
• 胡椒粉 5克
• 蚝油 1勺
• 葱段 2段
• 八角 1颗
• 油泼辣子 2勺

安徽蒙城烫面的做法步骤

步骤 1

干烫面(面线）用冷水泡半小时，泡软立即捞出，把筒骨鸡架斩好焯水煮高汤(姜片，葱段，八角，干辣椒同煮)

步骤 2

炒制木耳酱(把香菇木耳切丁，肉切末加一勺盐一勺生抽腌制10分钟，锅烧油下入豆豉酱煸炒出香味，倒入肉末炒散，把木耳香菇一并倒入翻炒，加一勺盐一勺鸡精一勺生抽翻炒均匀，放一小碗水炖煮)

步骤 3

直到木耳变软出胶质，再倒入蚝油翻炒均匀出锅

步骤 4

这边高汤也已经好了加两勺盐3勺鸡精

步骤 5

另起一锅烧开水，加2勺盐一勺鸡精增加底味，免得汤咸面淡，水开之后取适量面线入笊篱汆烫三秒捞出

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步骤 6

步骤 6

放入提前准备好的高汤里

步骤 7

撒上蒜苗香菜，榨菜，油泼辣子，喜欢醋也可以来点（那个水煮蛋是我为了好看放进去的，可有可无，榨菜我也买不到老家那种，就超市里买的代替了）

安徽蒙城烫面的小贴士

面烫3秒即可，久了会坨，还不劲道了

菜谱创建时间：2021-03-10 22:19:52