黑麦面包

作者： 简餐知味

美味，健康，做一份，配牛奶，完美解决早餐！或者简单加工一下，夹鸡蛋火腿，不失为绝佳的轻食，午餐晚餐都可！营养丰富低脂低卡的杂粮，健身人士也可以尝试啊！下次我打算做藜麦蛋饼，大家快快做起来，每天用一顿杂粮代替主食，三月瘦，四月美，五月六月哈哈，就更美了！

用料

• 高筋面粉 250克
• 黑麦粉 150克
• 牛奶 250ml
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 盐 2克（我用的岩盐）
• 酵母 3克
• 糖 2克（主要为了配合酵母，更好的发酵）
• 葡萄干 若干，根据个人喜好，也可更换成别的果干
• 朗姆酒 10ml左右，浸泡葡萄干用

黑麦面包的做法步骤

步骤 1

第一步准备好葡萄干，我用了两种，绿色的就是普通葡萄干，黄褐色的叫“香妃王”，有一种类似玫瑰香葡萄的馥郁香气，能给杂粮面包带来不一样的风味，复合的香味更能勾起人们品尝的欲望，增加食物的层次感

步骤 2

葡萄干，清洗多次，直到水清澈为止，控干水份，尽量干一点，用朗姆酒浸泡，目的也是增加食物味道的层次感！这一步，使面包有一种类似朗姆酒冰淇淋的香气！

步骤 3

我倒的有点多，多余的酒液会在浸泡后倒掉！小伙伴们其实只要用10ml左右就可以

步骤 4

我是使用面包机揉面和发酵！先打入一颗鸡蛋，50克左右

步骤 5

倒入一盒牛奶，250ml左右

展开全部

步骤 6

步骤 6

加一勺盐，2克，我用的是喜马拉雅岩盐，推荐给各位朋友，这种盐提鲜，而且不是很咸

步骤 7

直接在液体上面倒入，250克左右的高筋面粉

步骤 8

150克左右的黑麦面粉，我用的新良的，口感不错，推荐给大家

步骤 9

黄油20g，酵母3克，如果天气冷，没有温暖的发酵环境，也可以适量增加一点酵母用量

步骤 10

酵母切记洒在面粉上（干燥的地方）！适当加一点白糖，可以更好的促进发酵，效果非常好，使用在任何面团发酵的情况

步骤 11

开始揉面

步骤 12

几分钟后就会变成光滑的面团

步骤 13

揉面30分钟后，再加入一半的葡萄干，切忌不要加的太早，太早加入会把葡萄干揉碎！后边加，直到烤完，葡萄干都是整颗的！

步骤 14

面团醒发至2倍大，等分成两块，一块揉圆放回面包机继续发酵

步骤 15

另一半，分成三等份

步骤 16

擀成圆饼，放入核桃和之前剩下的葡萄干，卷起！这步没有什么需要注意的，包裹成自己喜欢的形状即可

步骤 17

卷好后，两个面团之间薄薄的刷一层油，防止醒发之后粘连，盖上保鲜膜或者屉布，继续醒发至2倍大！

步骤 18

醒发好，表面洒薄薄一层生面粉，放入烤箱，160度，30分钟

步骤 19

小欧包就烤好了，表皮酥脆，馅料丰富，比较有嚼头，适合早餐，配牛奶非常nice，美味又饱腹，热量还不高！

步骤 20

这是面包机烤出来的大面包，待放凉之后切片（凉的好切，方便的话，冰箱冷冻几分钟取出切的更平整），这款我推荐夹西餐蛋吃，中间抹一点沙拉酱更美味，不过热量也会高一点！

菜谱创建时间：2021-03-10 15:17:13