硝和盐用水化开 ，肉切块，放在盐水里浸泡。建议放在冰箱冷藏室，4整天。
把泡好的肉拿出洗净，焯水，然后放姜、葱、八角、桂皮、香叶、少量盐，小火煮30分钟，关火焖15分钟。
凉透后，切片装盘。配着镇江香醋、嫩姜丝一起吃，更香。或者配一碗葱油拌面，是丹阳本地人的最爱早餐之一。