汤种法🍞春来吐司，绵软如云，超好吃！

作者： 冬序

大旺的春来吐司，我改用了汤种法，调整了原方的部分用量，成品绵软如云朵，切面组织超美貌。这条吐司的味道像极了柔软浪漫，香气盈盈的春天。 . 配方可做450g吐司一条

用料

• #汤种：
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• #主面团：
• 高筋面粉 240克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 30克
• 水 50克
• 牛奶 25克
• 淡奶油 18克
• 黄油 25克

汤种法🍞春来吐司，绵软如云，超好吃！的做法步骤

步骤 1

汤种材料中的面粉加水混合，开中小火边加热边搅拌至浆糊状，停止加热冷却备用。

步骤 2

除黄油和酵母以外的材料（包含汤种）用厨师机1档揉成团，调4档揉出厚膜。 加入鲜酵母和软化的黄油，先开1档揉至面团逐渐吸收黄油，转4档继续搅打至面团有延展性，能扯出有韧性不易破的结实薄膜。

步骤 3

面团滚圆盖上保鲜膜，28℃发酵至2倍左右。

步骤 4

将发酵好的面团排气并称重，分成3份等重量的小面团，滚圆后松弛15-20分钟。

步骤 5

面团擀成椭圆形，翻面后，将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 6

擀长。

步骤 7

自上而下卷起。

步骤 8

做完三个面团的擀卷，放入吐司盒。温度33℃，湿度75%，发酵至吐司盒八分满，盖上盖子。

步骤 9

放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分钟。（低糖吐司盒） 出炉后震两下脱模，移至晾网上放凉至还有余温，密封保存。

步骤 10

美貌的切面呀～

汤种法🍞春来吐司，绵软如云，超好吃！的小贴士

①干酵母用量为鲜酵母的1/3，并在步骤2中与其它湿性材料同时加入。（无需后放） ②液体量根据面粉吸水情况增减。 ③非低糖吐司盒延长10分钟的烘烤时间。

菜谱创建时间：2021-03-09 12:40:16