买回来的洋蓟首先要检查是否新鲜：捏捏它的头是比较硬的、拿起杆上下抖动不会断，那就是OK的
剥洋蓟：洋蓟的叶片上都有一个像刺一样的尖，注意扎到手，先把老叶一片一片的剥下来，放在盆子里
剥到颜色基本都是黄色就可以了，再切掉尖部大概1/3，切掉洋蓟的杆老的部分（削皮）这两部分都一起放在老叶片的盆子里
先处理最精华的部份，削掉洋蓟叶片下面的外皮，对半切开，用小刀掏去中心有毛部分，切口部分抹上柠檬汁
将处理好的洋蓟放在另外一个碗中，加入清水淹过，把柠檬汁挤到水里，再把柠檬也放进去，防止氧化
捞出洋蓟再对半切开，锅里加入橄榄油，放入薄荷叶和蒜炒香，倒入准备好的洋蓟，放入盐翻炒几下
盖上盖子，转小火闷8分钟左右，根据洋蓟数量和火力，中途开盖翻炒一下，避免烧焦
8分钟后洋蓟已经软软微焦，加入白葡萄酒20毫升左右，加入西芹碎翻炒3分钟左右，再加入清水20毫升左右、撒上黑胡椒翻炒，收干汤汁后关火盛入盘中
盛入盘中，再撒上一些西芹，好吃的一盘营养美味洋蓟就完成了
1、菜谱中无法写出份量的调料，请大家根据自己的喜好添加； 2、菜谱中给到的份量，也是根据我自己剥出来的洋蓟来做的；按照此方法和配菜，量的多少不会太影响口感，除了盐不要太重外，相信你做出来也一定好吃！