准备食材。
内酯豆腐切小块装入盘中静置一会，将多余的水分倒出。
鲜虾洗净，去头去壳，虾仁用料酒+盐+干淀粉抓匀腌制10分钟去腥后，再过清水洗净，虾头留用。
小葱洗净取葱绿部分切小葱圈。
鸡蛋打入碗中，加1克盐。打散成蛋液。
在打好的蛋液中加等量的温开水。
将温开水和蛋液搅打均匀。
将蛋液过筛倒入豆腐盘中。
上锅隔水蒸，水开后放入，盘上用保鲜膜封一下或在盘子扣上一个盖儿，先小火蒸8分钟。
然后把处理好的虾仁放在微凝固的鸡蛋豆腐表面。再上锅蒸2分钟。
另取一小碗，加入15毫升蒸鱼豉油。
在锅中倒入适量的千岛源茶油烧至6成热，下入虾头，中小火煎出红色的虾油。
将虾油趁热倒入特级原汁酱油里搅拌均匀。
待虾仁变色后取出淋上调好的料汁。
撒上小葱绿，一道鲜嫩爽滑的虾仁豆腐蒸水蛋就完成啦。
1. 这道菜中使用的千岛源茶油单不饱和脂肪酸高达79.5%，更符合人体的健康需求，适合小仙女们低卡低脂饮食要求，更好的守护小仙女们的健康。 2.蛋液中加等量的温开水搅打均匀后再过筛，蒸出的水蛋更嫩滑。 3蒸的过程中一定注意不要用大火防止水蛋内部组织出现蜂窝影响口感。 4.用虾头煎出的虾油来调配料汁味道更鲜美。