鸡胗切片备用 小米椒切粒 泡椒切粒 生姜切片再切成姜末 大蒜拍扁去皮剁成蒜末（有条件的可以用厨用搅拌机）
泡椒水准备半碗备用，这是这个菜的灵魂所在。（少一点也可以，我比较喜欢这个水的味道，放的多些）
家里刚好没有芹菜我就用了香菜，准备3根备用。香菜头其实很香，我洗干净一起备用，喜欢吃香菜的可以试试香菜头一起炒哦
起锅烧油，加入姜末，蒜末炒出香味，再加入小米椒，泡椒爆炒
配料爆出香味后加入鸡胗翻炒
翻炒两下加入料酒，蚝油，酱油，盐（按上面的比例依次加入），再加入泡椒水，香菜，胡椒粉大火翻炒，收一下汤汁即可出锅，不要太干，汤汁也是这个菜的灵魂，超级下饭🍚
看看成品，准备好开始干饭🌝
全程不用加水，下调味料这一步动作要快，可以转小火，放完调味料再转大火翻炒，同样动作要快，不然鸡胗煮久了会缩小很多，口感就会很硬。如果还有什么不懂的可以私信问我哦！也欢迎喜欢做菜的朋友前来交流，指导。