经典扣碗儿（烧白,梅菜扣肉）

作者： 小宁甯

重庆的7.80后，但凡吃过农村宴席的“九大碗”，一定会怀念桌上那些经典吧？ 小时候，每有人家办酒，都会提前养一头大肥猪。在酒席的头天宰掉，村里的大厨带着团队下厨，其他人等协助，用新鲜的猪肉，以及猪全身的宝，做成一桌美味大餐。 杀猪的那天是帮忙，吃的菜一般是猪血汤，回锅肉，小菜。 帮忙的人准备第二天的大菜。主要是蒸菜：烧白、粉蒸肉、粉蒸排骨、夹沙肉。还要炸好酥肉，正餐一般有一道酥肉汤。以及白豆蹄花汤。 酒席桌子是邻居各家抬来的方桌，八座。所以烧白一定是装16块，每人2片，大家都会自觉只夹自己的份儿。 大概是这个原因，所以觉得记忆中的味道格外美。

用料

• 五花肉 500克
• 老抽 勺
• 白糖 克
• 盐 克
• 酱油 勺
• 腌菜 300克
• 姜蒜 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 香叶桂皮八角 适量
• 花椒 15粒

经典扣碗儿（烧白,梅菜扣肉）的做法步骤

步骤 1

土猪肉，三线 买的时候请店家烧好洗好 回家洗洗切成方块

步骤 2

我习惯用本地的腌菜（重庆音是：盐菜） 这是咸干的，所以泡泡，再切

步骤 3

热水下锅煮肉，加适量料酒，几片香叶，两个八角，一小段桂皮，水开后煮25分钟左右。

步骤 4

这时候可以切腌菜了 这是春节在老家长辈那里带回的，老人家亲手做的腌菜，超级香 因为咸，切好又泡了泡水，再滤干

步骤 5

肉捞起来，牙签在皮上插些孔（煮肉水不要倒哦）

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步骤 6

步骤 6

老抽抹皮，反复抹三遍

步骤 7

用奶锅放一点菜油（奶锅小，省油，同时边儿高，防止油溅出来） 肉皮朝下炸一分钟左右

步骤 8

煎好皮的对比，煎好后立马放进煮肉水里泡着

步骤 9

全部炸好都进汤水后，第一块差不多可以捞起来了，看，虎皮效果超赞吧？

步骤 10

切肉，我喜欢不太薄的，吃起来更有口感 切好后，加适量老抽，胡椒粉，白糖拌匀

步骤 11

肉码着，这边油锅（少油），下姜蒜，花椒辣椒，爆香后下腌菜粒，炒干炒香

步骤 12

炒得差不多加点白糖和老抽（少，因为本身咸味够了）

步骤 13

肉皮向下摆到碗里，铺上炒好的腌菜压严实

步骤 14

蒸一个小时高压锅最小档，普通蒸锅至少一个半小时 开吃，那个软糯，真的是记忆中的味道

经典扣碗儿（烧白,梅菜扣肉）的小贴士

1、选肉根据自己喜好选肥瘦合适的 2、煎肉皮后一定下汤锅泡，确保虎皮效果 3、 蒸时间不宜短，足够软糯才不腻

菜谱创建时间：2021-03-08 21:37:17