将桂鱼清洗干净，改刀。1.去头。2.从鱼背入刀将肉片下，不要把鱼尾切断。3.45°斜切，然后换方向竖切。
改刀后如图，要注意方向，不要切成呛鳞的。放入葱、姜、料酒，加水浸泡5分钟后拍粉。
拍粉，油温六成热下锅。1.同时另起一口锅，放少量油加入番茄酱，白糖，白醋，小火熬制白糖融化。2.取一勺热油加入料汁。
摆盘后淋入料汁。
基本做到头立尾翘。