南北杏仁水泡24小时，途中换水一次。
料理机打磨，杏仁渣可以两次加水打磨，浓度自行掌握。
过滤后的杏仁茶基底，小火烧开备用。喝的时候放糖（我放的是赤藓糖醇/零卡糖），冷热皆可，加了两个蛋白，即成为蛋白杏仁茶，上海粤式餐厅，一般20-30/碗。
杏仁渣上锅蒸50分钟。
500克杏仁渣，80克葵花籽油，20克零卡糖（两倍甜味），外加一大勺炼乳（50克）。炒至较干不粘手。
取35克一团，用月饼压印成杏仁糕。
杏仁豆腐:杏仁茶基底250克，淡奶油100克，牛奶150克，琼脂粉5克，零卡糖10克，混合拌匀烧开，过滤后倒入模具，冷藏后就出品。