五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块。不要过冷水！
凉锅倒入油，再加入糖。我没有冰糖，用的是白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮。
必须始终用文火（小火）。煤气灶最里圈的🔥大小，正合适。
耐心一边匀速搅拌，让糖融化。
当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。
当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。
尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
观察肉块4个侧面都已变成自己想要的红色。关火。
后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。
注意，炒糖色完成后，如果后续做红烧类菜，千万不要因为颜色浅加任何酱油。 因为炒糖色成功的话，红烧肉的颜色就是糖色本身的颜色，会很红亮红亮的，如果加了酱油，颜色会发乌红色，虽然也是红色，但颜色不亮，无光泽。