红糖开花馒头（天然酵母版）

作者： 不烈色浓

外面买的红糖馒头太多糖了，颜色很红，总感觉添加了什么不大健康，口感也有点单一，自己做可以少放点糖，再加点红枣更香甜。 家里经常做馒头，消耗养酵母剩余的弃种，以往都做白馒头，最近有点吃腻了开始翻花样。如果没有天然酵母可以直接干酵母5克，中筋面粉500克。

用料

• 天然酵母弃种 150克
• 中筋面粉 450克
• 红糖 45克
• 牛奶 220-260克
• 红枣 80克
• 干酵母 1克
• 后添中筋面粉 20克

红糖开花馒头（天然酵母版）的做法步骤

步骤 1

天然酵母弃种150克跟牛奶220克先混合均匀，然后加入红糖45克和干酵母1克，继续混和均匀后加入450克中筋面粉，揉成团，看情况添加剩余牛奶。 这里不用揉太久，面团不粘手无干粉，盆光手光即可，然后盖保鲜膜放温暖处发酵，夏天室温发酵就很快，冬天我一般放油汀边上。

步骤 2

发酵的时候，把红枣去核，剪成小粒备用。

步骤 3

面团发酵至两倍大取出，加入红枣揉均匀，然后一点点添后加中筋面粉，看面团软硬情况添加，多揉一会，揉到位的馒头才好吃。

步骤 4

揉好的面团分成差不多大小的三份，逐个揉长条，然后三条并一起再轻轻揉搓，要把三条面团揉粘一起但又不完全融合，差不多图上样子，无缝隙但是能看到分界线。

步骤 5

开始揪剂子，虎口成圈微微卡住快速揪下，断面朝上不用整理，底部稍稍整理平。

步骤 6

揪好的馒头胚隔开些，排放在蒸锅，盖上锅盖，开大火烧一分钟关火，保持盖盖醒发20-30分钟。 等到馒头胚变大1.5倍左右，开大火，水开后中火蒸20分钟，然后保持盖盖焖3分钟，再慢慢打开盖子。

步骤 7

蒸的过程中馒头会自然裂开，漂亮的红糖开花馒头蒸好啦。

步骤 8

趁热吃超级松软，吃不完的晾凉后密封起来放冷冻，想吃的时候拿出来直接冷冻状态蒸，一个月内蒸出来口感依然很好。

红糖开花馒头（天然酵母版）的小贴士

1. 我家不爱太甜，加上红枣也蛮甜了，所以只放了45克红糖，如果爱吃甜可以再多放些。 2. 配方的量可以做差不多10个左右，吃不完晾凉后放冷藏两三天没问题，再长时间就要放冷冻了。

菜谱创建时间：2021-03-06 22:53:26