vironの隔夜发酵的免揉法棍

作者： 玉喵喵喵

这本书买了好久，期间做了很多次，翻车很多次，出品难看很多次，法棍就是最基础也最不好做的，这次也并不是太好，但是我想记录自己到底还能努力到什么程度，记录自己的法棍制作过程吧

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 10.7克
• 水 350克
• 鲜酵母 4.5克

vironの隔夜发酵的免揉法棍的做法步骤

步骤 1

在面盆中倒入水，之后再加入粉，等待约一分钟，用手指搅匀至看不见干粉，这一步我用厨师机代替了，为了怕黏手，没有厨师机的朋友就用手和盆即可

步骤 2

使用浸泡法，给面盆盖上保鲜膜，让面粉充分与水混合，自我溶解产生面筋，这一过程大概需要30分钟

步骤 3

使用三倍的水溶解酵母，这样是为了保证酵母的活性，保证酵母处于面团的中心位置，方便下一步的折叠

步骤 4

加入盐，进行第一次的折叠，折叠后，初发酵20分钟

步骤 5

第一次发酵后再次进行折叠，折叠之后进行第二次发酵20分钟

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步骤 6

步骤 6

再次进行折叠，折叠后发酵60分钟

步骤 7

发酵满100分钟后，入6-8度的冰箱冷藏发酵12小时

步骤 8

发酵好的面团

步骤 9

轻柔的拍打排气，整理成长方形

步骤 10

分割250克一个的面团，整理成椭圆形，醒发20分钟，方便后续操作

步骤 11

将面团排气，整理为长方形

步骤 12

在面团三分之一处折叠

步骤 13

反转面团，另外一边也在三分之一处折叠

步骤 14

再将面团进行对折，并且黏合好接口处

步骤 15

将面团搓成20厘米左右的棒状，并发酵30-40分钟，此时将烤箱调至220度预热，放入石板

步骤 16

结束发酵后割包，并放入烤箱，开蒸汽，烤制20-25分钟，上色到喜欢的程度

步骤 17

组织一直都是满意的，还是要多多练习啊

vironの隔夜发酵的免揉法棍的小贴士

没有贴士，只能是多多练习

菜谱创建时间：2021-03-06 13:41:54