虾洗净，用牙签从虾背中间挑开去虾线。
虾放碗里，加入姜，葱花，花椒粉少许，1大勺料酒，1小勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
趁此机会调一个面糊：鸡蛋1个，玉米淀粉1大勺，牛奶（清水）少许，搅拌均匀。
锅内倒油，中火烧，此时可以把虾放入面糊中让它们的表面都均匀裹上面糊糊，用筷子插进油中，若筷子四周开始冒小泡泡，说明温度可以了。
此时转小火，开始炸虾，炸熟后捞出。
最后开大火，把刚刚炸熟的虾再复炸个30秒即可出锅。完成~
✪不喜欢吃姜的同学可以把姜切成姜片，炸之前捞出即可。 ✪这道菜的重点在于油温的控制，第一道炸的时候要小火慢炸，第二道炸就是大火快炸 ✪第一道炸是为了炸熟，定型；第二道炸是为了虾脱水，酥脆，所以不要省略步骤哦。