老面包

作者： 爱心棒棒糖

上大学时学校面包房的面包太好吃了，但是因为当时的经济条件不好，买个面包简直是奢侈品，可能是物以稀为贵吧。自从自己喜欢烘焙以后，翻遍全网就想找到当时的味道，结果搜到了爱和自由老师的老式面包，试做后觉得味道和当年的感觉挺像，于是就爱上了这款面包！

用料

• 老面：普通面粉+高筋面粉 100克+200克
• 水 240克
• 鲜酵母（干酵母） 18克（6克）
• 糖 24克
• 主面团：普通面粉+高筋粉 100+200克
• 细砂糖 50克
• 盐 7克
• 奶粉 24克
• 全蛋液 2只鸡蛋
• 黄油 30克
• 水 适量

老面包的做法步骤

步骤 1

将老面的所有材料混合，用筷子搅拌均匀，室温发酵大约4个小时，直到面团上出现好多泡泡。

步骤 2

将主面团除黄油外的全部材料加入老面盆里，我用的厨师机和面，待面成团后用手捏下面团，如果面团偏硬，加入适量的水，大概5克～10克左右吧，厨师机用4挡搅拌至面团光滑。

步骤 3

将黄油切成小片加入面团，直到黄油和面团揉至光滑

步骤 4

将面团平均分成12份，每份面团揉成光滑。

步骤 5

将面团搓成大概40厘米的条，两头对接，左手固定住对折的地方，右手将面团条拧2圈，卷起面团的尾部塞进对折处的圆圈里。

步骤 6

将整形好的烤盘放在温暖湿润处发酵，如果有发酵箱，温度调至37度，时间50分钟。

步骤 7

发酵结束后表面刷蛋清，我用的海氏C76，烤箱温度，上火155℃，下火165℃，25分钟，观察面包表面颜色，觉得合适了就在上面盖上锡纸，以免烤糊。

老面包的小贴士

烤箱温度要根据自己烤箱确定，以前用的德蒙柯烤箱，上火150度，下火170℃，烤30分钟。

菜谱创建时间：2021-03-06 01:20:43