笋干提前一天泡发过夜！中途记得换水！最少泡发一天哦！
五花肉切块，洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒，（目的是用来焯水，去除血水和腥味）五花肉买的时候因人而已，不吃肥肉的人可以选剁刀肉。和五花肉差不多。就是肥瘦分明。不是象五花肉那样好几层肉！
焯完水以后，捞出来，冲洗干净。沥干水分
锅里倒油（这里要注意哦，要是买的五花肉比较肥，就少倒点油，因为后期五花肉在煸炒点过程中会出油）炒至两面微微焦黄。炒的过程中不要用力捣，也不要太大火哈。
这个时候派上厨房四宝（生姜，八角、桂皮，还有香叶）我这里是没有放冰糖的。没有炒糖色，因为不是很喜欢那种甜点的。所以是用的白砂糖后期替代。
加入我们的厨房四宝，然后再加上白砂糖适量提味、老抽、生抽，料酒，使每块肉都能均匀上色
把泡好的笋干放进去，均匀的翻炒上色。
然后倒入开水（这里注意要开水哦，冷水怕会影响口感，导致肉会迅速收缩口感没那么好）开水没过食材。然后大火烧开，撇去浮沫。转小火慢炖一小时。筷子轻轻一戳就烂了。中途不要揭开锅哦。
这是大火烧开之后。然后把上面这层浮沫撇干净就可以！
炖至笋干入味，和五花肉已经软透了。尝一下味道如果觉得淡了。可以再加点盐。然后大火收汁。喜欢干一点就少留点汤。喜欢汁多一点。就多留一点！接下来！大功告成咯！所以我要去吃啦！！拜拜咯家人们