念念不忘的咸菜包（馅）

作者： 海上燕子坞

宁波人对咸菜那是情有独钟，光一个咸菜就有N种吃法，咸菜冬笋黄鱼、咸菜马鲛鱼、咸菜青鱄、咸菜鱿鱼，用新腌的咸菜煮汤，那叫一个鲜！ 雪菜，宁波人叫“咸齑”，是宁波著名的传统特产，采用新鲜雪里蕻为原料腌制而成的。宁波老话里，“东乡一株菜，西乡一根草”，前者指的就是雪里蕻。 周围的的人里都喜欢吃咸菜包，但是外面卖的咸菜要么是咸菜不好影响口感，要么是放了辣，自学会包包子后，做过几次咸菜包，吃过的人都说好吃。我想最主要一点是主材料新鲜，市场上卖的咸菜要么是药水浸泡过，要不腌太熟，好的咸菜可是可遇不可求，公公每年都会种一些，再自己腌，一个星期后拿出放冰箱冷冻，随吃随拿。

用料

• 咸菜
• 香干
• 冬笋 看季节，没有可不放
• 黄豆 没有可不放，但有了会锦上添花，口感更好
• 五花肉
• 蚝油 适量勺
• 盐 看咸菜，如果很咸，盐可不放
• 美味鲜酱油
• 糖 适量
• 味精 适量
• 植物油 油比炒菜等多一些
• 葱

念念不忘的咸菜包（馅）的做法步骤

步骤 1

用新鲜的咸菜，一直放冰箱里冷冻，这次做的多，取了3株，切成碎段，不要切太长，以免影响口感（太长会塞牙）

步骤 2

我喜欢半肥半瘦的，炒咸菜就要油多点才好吃😋

步骤 3

偷懒，我用了绞肉机打碎

步骤 4

打成肉糜就行，不喜欢这么烂可以少打一会

步骤 5

黄豆浸泡一夜后，颗颗很饱满

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步骤 6

步骤 6

打碎

步骤 7

冬笋没拍照片，这里用的笋尖部分，焯水后切丁，香干切丁

步骤 8

锅里倒油后，油比平时做菜的量要多一些，放肉煸炒一下，然后加咸菜翻炒，再依次加入黄豆、冬笋、香干，加蚝油、糖、盐、酱油，继续炒，尝一下咸淡

步骤 9

等微凉时加葱花

步骤 10

还有一种经常做的梅干菜肉馅，每次做包子都炒两种馅

步骤 11

看起来很可口的样子

步骤 12

有点学会包包子了

步骤 13

配料多多，当然味道也不错

步骤 14

还要再多练

念念不忘的咸菜包（馅）的小贴士

第一次写这么长的菜谱，用量没有那么详尽，都是凭感觉，以后慢慢改进 这里只分享馅

菜谱创建时间：2021-03-04 20:46:54