无油巧克力蛋糕（无可可粉）

作者： 冬碗

家里黑巧克力很多，不想用可可粉；黑巧克力本身富含油脂，也无需额外放油，最后捣腾出了这款巧克力蛋糕，口感非常松软绵密。 整份热量：877大卡 脂肪：53.1g 蛋白质：34g 碳水：56.3g 我用的是72%黑巧克力，用100%黑巧克力碳水更低。 20g中筋面粉+10g玉米淀粉，可换成30g低筋面粉，也可换成15g高筋面粉+15g玉米淀粉。 ☀️第三次做： 黑巧克力换100g可可液块，牛奶100g，先放粉类后放蛋黄，可可液块太苦，用了60g赤藓糖醇。

用料

• 72%黑巧克力 100g
• 鸡蛋 3个
• 中筋面粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 80g
• 赤藓糖醇 20-40g

无油巧克力蛋糕（无可可粉）的做法步骤

步骤 1

巧克力放入碗中，微波炉加热至融化。

步骤 2

加入80g牛奶，充分搅拌至温热，防止烫熟蛋黄。

步骤 3

此时预热烤箱（160度），往烤盘中加水，水深1cm；将蛋清蛋黄分离，在牛奶巧克力液中加入3个蛋黄。

步骤 4

筛入20g中筋面粉和10g玉米淀粉，画之字搅拌均匀。（如果蛋黄糊成面团状，此处可继续加少许牛奶至图中浓稠状态。）

步骤 5

蛋白中加入几滴白醋和赤藓糖醇，打发至硬性发泡。不要打太过了，会使蛋糕开裂，口感不细腻。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀。

步骤 7

倒入合适模具中。（我用的是磅蛋糕模具，也可用6寸戚风模具等。）

步骤 8

放入预热好的烤箱中，先160度烤20分钟，再125度烤25分钟，担心烤不熟的话把牙签插进蛋糕里，如无粘黏就说明烤好了。取出后震几下，侧放，凉一会儿就可以吃了。

无油巧克力蛋糕（无可可粉）的小贴士

1、根据自己烤箱调整温度，我第一次做的时候用180度烤导致蛋糕开裂了，不美观，但不影响口感。 2、推荐水浴加热，蛋糕会更柔软湿润。

菜谱创建时间：2021-03-04 19:08:35