空气巧克力 新手超友好的丝滑轻盈口感巧克力

作者： 国民烘焙课堂

巧克力经过打发注入了空气之后，口感中不仅巧克力的顺滑不变而且增加了轻盈入口即化的更佳体验，所以称为空气巧克力，实际上就是一种打发甘纳许（甘纳许就是淡奶油和巧克力的混合物） 今天分享一款黑巧原味的做法，其实这款巧克力可以做很多口味，只要加入任何调味料就是其他口味了，造型也没有限制，虽然常见的是圆球形，实际上做成任何造型也是不影响食用的，大家尽可以发挥自己的想象力哦 这款做起来超容易，这么网红的甜品其实大家在家轻轻松松就可以做出来，有巧克力有奶油的同学快动手尝试起来吧 以下给大家提供了增加调味料进行口味延伸的方法，具体操作写在最后了哦 更多课程可以点击主页或者以下链接或者加老师V X:15589666196 低油低糖5种口味伴手礼磅蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007992/?from_userid=139704169 韩式马卡龙&花样马卡龙&多种夹馅和装饰 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007525/?from_userid=139704169

用料

• 58%黑巧克力 85g
• 淡奶油 100g
• 可可粉 适量
• 朗姆酒 3g
• 抹茶粉 3g(黑巧换成白巧）
• 草莓粉 3g(黑巧换成白巧）
• 玫瑰糖浆 2g

空气巧克力 新手超友好的丝滑轻盈口感巧克力的做法步骤

步骤 1

淡奶油加入奶锅中加热至 60度左右（冒热气即可不需要煮沸）

步骤 2

加入巧克力币浸泡在热奶油中静置10秒，如果巧克力块太大需要切碎，融化的比较快

步骤 3

用蛋抽将淡奶油和巧克力搅拌均匀，这时候巧克力开始融化了，很容易搅匀。 这一步就完成了甘纳许的部分了

步骤 4

将搅好的甘纳许倒入碗中，用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏30分钟

步骤 5

经过冷藏的甘纳许已经变稠了，这时用打蛋器进行打发，打发一分钟左右明显看到甘纳许颜色变浅体积有所膨大

步骤 6

打发完成后将甘纳许装入带有圆形花嘴的裱花袋，在盘上挤出圆球形再次冷藏静置30分钟

步骤 7

取出甘纳许圆球，表面撒满可可粉，再滚动圆球让它全身沾满可可粉，就完成啦 （如果挤的时候感觉不够圆可以手动搓圆）

步骤 8

做好的空气巧克力要用线锯开才有好看的横截面哦

步骤 9

现在就已经完成啦

空气巧克力 新手超友好的丝滑轻盈口感巧克力的小贴士

口味延伸方法 朗姆口味空气巧克力：淡奶油加热，加入黑巧克力搅拌均匀之后，加入3g朗姆酒，做法同上即可。 抹茶口味空气巧克力：淡奶油和抹茶粉一起加热，让抹茶粉融化后，加入白巧克力，做法同上即可。 草莓口味空气巧克力：淡奶油和草莓粉一起加热，让草莓粉融化后，加入白巧克力，做法同上即可。 玫瑰口味空气巧克力：淡奶油加热，加入黑巧克力搅拌均匀之后，加入2g玫瑰糖浆，做法同上即可。

菜谱创建时间：2021-03-04 11:53:42