妈妈做的菜之荠菜鸡蛋包子

作者： 阳阳的妈妈MM

荠菜在乡野无所不在，是麦田的常见杂草，但是这个季节麦田里使用除草剂，所以麦子地里的荠菜是不能吃的。 荠菜适应于多种土壤类型，一般土壤肥沃的地方长得会肥嫩些，可以去田埂上，野外的小河边、山坡上，近期没有打过药的果园里，或者是休耕的地里去挖荠菜，都能找到不少呢。 荠菜喜欢冷凉的气候，因此春秋两季都会有一波荠菜高发期，2.3月份比较多。温度再高些就容易开花了。挖荠菜要趁早哦 荠菜富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。 写这个菜谱，主要为了记录跟妈妈学做菜的过程😊

用料

• 包子馅
• 荠菜 500克
• 鸡蛋 5个
• 盐 1勺
• 松茸粉 2勺
• 香油 2勺
• 食用油 适量
• 葱末，姜末
• 发面面团 1块
• 中筋面粉 600克
• 细砂糖 10克
• 食用油 16ml
• 牛奶 150ml
• 温水(冬季) 150ml到180ml
• 耐高糖酵母 6克

妈妈做的菜之荠菜鸡蛋包子的做法步骤

步骤 1

二姑帮忙挖荠菜，荠菜出苔可以吃，就是会有些老。

步骤 2

荠菜摘去老叶，清洗干净。水放少量盐，油，等水沸腾后，放入荠菜，关火，捞出。如果荠菜多，一次焯不完，每次都要等水沸腾后，再放，都是要立刻捞出。⚠️焯水时间短

步骤 3

焯水的荠菜放入凉水。

步骤 4

将焯好水的荠菜挤净水分，切碎。 如果有纱布，可以用纱布包裹挤干，比较方便。

步骤 5

油比平时炒鸡蛋的油多些，因为还要和荠菜搅拌。 热锅凉油或者大火炒(可以去腥)，放少许盐将鸡蛋液炒散 和切好的荠菜拌均，觉得油油的就行，如果觉得很干，油不够的自己再加。

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步骤 6

步骤 6

1放入松茸粉，相当于鸡精，我觉得健康些，平时都用这个代替。 2放入适量盐 拌均后自己尝尝盐，稍咸没关系，因为还有包子皮。 3放入香油 4放葱花，姜沫

步骤 7

主面团采用一发的方法制作， 600g面粉➕白糖10g➕牛奶150ml➕食用油16ml搅拌均匀

步骤 8

干酵母6g加入温水150ml中搅拌至融化，将酵母水徐徐倒入面粉中用手混均

步骤 9

厨师机揉面，备少量水，如果揉的很费力，觉得偏硬，可以再加些

步骤 10

揉搓面团光滑

步骤 11

擀皮，我妈被迫营业zhan

步骤 12

蒸锅加水加热40度，包馅后放入蒸锅，等待醒发。醒发后水沸腾后放入蒸屉，蒸10分钟。

步骤 13

补上我第二次跟妈妈学做的，已经好很多啦。 用包子的发面面粉可以用300g低筋面粉➕300g中筋面粉做。

步骤 14

起锅，放油，小火，榨葱姜，花椒，榨香。 然后把葱姜花椒去掉，留油稍微放凉一点后，倒入五香粉或十三香。 这样调出来的素馅也很好吃。

妈妈做的菜之荠菜鸡蛋包子的小贴士

如果调完馅觉得水分大，可以放点油条，粉丝，或者馓子

菜谱创建时间：2021-03-04 08:41:59