鸡肉洗净，拿一口锅（不是最后炖鸡汤的锅）加水、焯水，边烧边打泡。
水烧开了、泡也打好了，火关小再稍微煮一下。
小火，把鸡块一块块夹到炖鸡汤的锅里。
炖锅里已经加了泡好的菌（木耳、笋一类可以久炖的也一样，竹荪一类不能久炖的就之后要炖好了再放）以前妈妈炖鸡汤就是纯鸡，不爱加入其他素材，偶尔加些换换口味也可以。
原锅里的汤不动，镇1-2个小时。
镇好后把上面大部分的原汤水留用，倒入炖锅里，下面层底的渣渣就不要了。 炖锅里如果水不够现在加足，之后就不能加水了。 胡椒粒和姜片，一起加入（妈妈说胡椒粒不容易浑汤，而且少许就好，不喜欢胡椒味太重）
盖上盖子，大火开炖。
注意不要汤溢出来了，在开之前把盖子揭开，大火继续炖15分钟。转小火炖耙为止（你接受的耙软度）妈妈说2小时后可以用筷子试一下，不行再继续。
软烂之后，再用大火冲15分钟就好了。 然后依个人喜好加盐调味。（炖好后忘记照相了，图是喝了好多碗鸡汤后的了)