腌的红红的青鱼肉来一小段，切小后温水泡一下。 起个油锅，葱姜蒜煸炒出香，加入鱼块炒一下，加料酒少许。
加入切好的茄子条，如果赶时间可以把茄子焯下水。加入一碗水小火焖，快好时大火收汁。加鸡精个少许，生抽，淋麻油，装盘，撒葱花。