巧克力磅蛋糕（分蛋打发）

作者： 王光光光光

表皮酥脆、内里湿润、口感蓬松柔软细腻的一款磅蛋糕，当浓郁的巧克力味在嘴巴里散开的时候是味觉和嗅觉的双重享受～

用料

• 黑巧克力 80克
• 无盐黄油 53克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖A 40克
• 杏仁粉 40克
• 蛋白 2个
• 细砂糖B 40克
• 低筋面粉 46克

巧克力磅蛋糕（分蛋打发）的做法步骤

步骤 1

巧克力和黄油隔热水搅拌。

步骤 2

两者融化后充分搅拌均匀，继续隔水保温备用。

步骤 3

蛋黄加入细砂糖A用打蛋器打发，打至颜色发白体积变大且蓬松。

步骤 4

蛋黄糊加入步骤1中。

步骤 5

用蛋抽轻柔搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

搅拌完成。

步骤 7

筛入杏仁粉。

步骤 8

轻轻搅拌均匀。

步骤 9

蛋白打出粗泡，细砂糖B分两次加入，将蛋白霜打发至湿性发泡。

步骤 10

取一半蛋白霜加入步骤8中。

步骤 11

轻轻拌匀。

步骤 12

再筛入低筋面粉翻拌均匀。

步骤 13

最后加入剩余的蛋白霜充分翻拌均匀即可。

步骤 14

入模。

步骤 15

上下火中下层170度烤42分钟。（约12分钟的时候可以用小刀划一道裂口）

步骤 16

出炉趁热包裹保鲜膜，放置1-2天就可以切片吃啦。

巧克力磅蛋糕（分蛋打发）的小贴士

我用的巧克力是55%的； 模具是151x67x67； 食谱改自津田阳子老师； 我出炉有涂抹糖水，也可以不涂。

菜谱创建时间：2021-03-02 20:42:51