雞髀解凍,冷水下鍋,加入香葉八角花椒料酒煮滾。水滾後轉小火(我用電陶爐600火)12分鐘(雞髀如果太大可以多兩分鐘),拿起來過水冷卻。或者直接用冰水泡到肉涼。冷卻之後把雞肉撕成條狀。
醬料集合〖XO醬只需放一款〗,每次以5隻雞髀的分量算。
辣XO醬手撕雞〖香醋〗
XO醬手撕雞〖香醋〗
XO醬手撕雞〖無醋〗