麻辣水煮鱼

作者： 咕噜咕噜的美人鱼

又是一个没拍过程的菜谱，应朋友邀约。上周给她做了一盆水煮鱼，我俩吃了个底朝天，然后迫不及待问我要菜谱，我用的白身鱼，就不介绍杀鱼技巧了（虽然在日本的生活让我学会了自己剖鱼片鱼，正是如此，才嫌麻烦）

用料

• 鱼 龙利鱼或白身鱼，按喜好放量，我喜欢吃配菜，鱼不多
• 配菜 按喜好，个人喜欢豆芽豆腐午餐肉粉丝平菇干豆皮之类
• 大葱 小半根切段
• 豆瓣酱 2～3大勺
• 芹菜 1根
• 淀粉 1勺
• 蒜 五六七八瓣
• 蛋白 半个或1个，按鱼量
• 胡椒粉 1小勺
• 盐 1勺
• 火锅底料（我用的好人家小块装） 半块
• 酸萝卜或酸菜 酸萝卜三四块切粗丝或ごま高菜半包
• 生姜或泡姜 半块切片
• 五花肉 适量切片，五花肉放进去会让汤更香

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

1.腌鱼，用盐，淀粉，蛋清，胡椒粉将鱼抓匀腌十分钟 2.煮配菜，烧开水，将所有配菜煮熟装盆 3.锅里放油，多一些，微热后下葱段姜（花椒，我喜欢青花椒）煎一下，然后下酸萝卜酸菜芹菜根切的颗粒，豆瓣酱，火锅底料翻炒1分钟左右出红油，放五花油翻炒断生，然后加水，水的量要最后倒进盆里能没过鱼和配菜，水开后加盐，白胡椒调味，然后下鱼片，大概两分钟就可以了，鱼片容易烂，煮断生了就行，然后捞出鱼片到配菜上，把水继续烧开到进去，在上面铺上蒜蓉辣椒粉白芝麻，烧油，筷子插进油里滋滋响的时候，关火，浇在蒜蓉辣椒粉上，撒上芹菜叶和香菜叶，完工

菜谱创建时间：2021-03-01 17:24:53