锅中加水放入多些姜片及料酒，牛杂洗净后放入焯水。
焯水后用冷水冲去浮末，放入锅中加姜片炒干水分。
加水没过牛杂，放入料酒、生抽、蚝油、老抽以及配料表上的卤料（这个方子无需炒料）。
等大火烧开后转小火焖两小时左右。
中途换了个铁锅炖🤪
提前煮好鸡蛋，待牛杂焖至软烂后放入，继续焖十五分钟左右。（水少了可适量加些开水）
最后加入砂锅让它自己焖一焖，待开饭时再加热即可。
多预留了些卤汁，并在卤汁中再次加入8个干辣椒以及一小把花椒，放入喜欢的素菜，大火烧开后转小火十五分钟。盛起后浇入少许辣椒油和花椒油拌匀即可。（由于是焖过牛腩的汁水，所以卤出来的素菜建议热吃，勿放冷藏，因为经过冷藏后卤水中的牛油凝固了）
配菜可换成萝卜，面筋等。 我是午饭后开始焖的牛杂，放入砂锅后等到晚饭吃，味道更足。