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四川·九大碗,夹沙肉,甜烧白

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作者: 馨姑娘儿
生活在云南的四川人,记忆里和妈妈爸爸去乡下吃九大碗之一的【夹沙肉】,依然记忆犹新!于是~自己动手做一碗。这是一碗夹沙肉的和一小碗【桔红·红糖糯米饭】的量!

用料

四川·九大碗,夹沙肉,甜烧白的做法步骤

步骤 1

准备好一坨五花肉、我比较喜欢肥些的、红糖、猪油~

步骤 2

糯米一定要提前泡一晚(备用)

步骤 3

五花肉煮18分钟(一坨姜、8-10颗花椒)煮好捞出:放入冰箱冷冻40分钟(为了更好切片)可以不放冰箱里,直接切!捞出(拿装肉碗、放入酱油、(我用的是老家先市酿造酱油、随意自己放啥酱油都可以)这一步是让肉上色(也可以忽略不上色)但上色会更好看味道也更好、反复刷酱油在肉上,放置30分钟左右切片。

步骤 4

切片~一般是切薄片,我爱厚些,喜欢咬下去满嘴油的感觉!

步骤 5

糯米~煮10分钟(沥好、装好备用)

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步骤 6
步骤 6

我是自己有机糯米时间煮的比较短,时间根据你自己的糯米而定、半熟就行、太熟就太软太稀。

步骤 7

加40克猪油、60克红糖熬成起泡关火! 猪油和红糖根据自己喜好而定,我按照自己喜欢的味道添加,没有必须!!!!

步骤 8

熬好的猪油红糖、放入沥好的糯米,一定入锅里搅拌均匀!待用……

步骤 9

提前做给的豆沙~没有自己做的、买现成的(菜市场·某宝)

步骤 10

如图包好:

步骤 11

装碗:

步骤 12

肉装好后、放入拌好的红糖糯米(跟图一样,我只是把多余的糯米装入小碗蒸一碗糯米饭而已)

步骤 13

上锅蒸:1小时40分钟(50分钟把小碗糯米饭端出)夹沙肉那碗继续蒸。时间可以根据自己喜欢的软硬而定、夹沙肉一定要蒸软、蒸透才好吃,入口即化,肥而不腻!

步骤 14

这是多余糯米的做法:切自己做给的桔红(四川泸州话叫法)你们可以用橘子皮代替,也可以不放。我是特爱桔红味道……所以放了,只有放了才好吃。

步骤 15

把桔红和之前拌好的红糖糯米再次混合拌好

步骤 16

桔红60克、2颗红枣切半、4颗枸杞、橘红皮4根:摆碗里(这小碗蒸40分钟就得提前从蒸锅里拿出,但实际时间根据你自己的糯米软硬而定)

步骤 17

从锅里端出冷一会在拿盘子倒扣、 不然太烫倒不出来…… 一份【桔红·红糖糯米饭】

步骤 18

从锅里端出冷一会拿盘子倒扣、 一份:【四川·夹沙肉】

四川·九大碗,夹沙肉,甜烧白的小贴士

切太厚一定要蒸透、糯米也一定要提前泡好, 做给一切准备才能成功

菜谱创建时间:2021-03-01 15:29:05
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