『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼

作者： 人间最爱是三三

麻麻这两天要入院了， 后面估计只能喝鱼汤了， 这么痛快地大口吃鱼肉的小日子， 要按下暂停键了…… 今天立马安排上～ PS.作为烤鱼的铁粉，超爱烤鱼伴侣里的素菜，以及浇头上的花生米还有青红辣椒……所以，受烤鱼启发，把烤鱼伴侣和浇头＂整体移师＂到蒸鱼上来，效果真心不错…… 为了有足够的营养， 给加了蒸鱼伴侣——所有素菜都可入选，比如：藕片、土豆片、莴笋片、豆皮……类似烤鱼伴侣，今天的蒸鱼伴侣是胡萝卜。 为了让蒸鱼口感不单一， 可以在蒸鱼蒸到八分熟的时候， 给整条鱼淋上浇头——常用浇头一般是姜蒜炒青红椒（加入开水、老抽），今天的蒸鱼浇头是：豆豉洋葱炒木耳。 在所有的吃鱼方法里，之所以最爱蒸鱼，首要原因是蒸鱼的营养价值最高，第二个原因在于不论是蒸鱼伴侣的底盘配菜，还是蒸鱼浇头，都是可以随心所欲的DIY……感觉超级棒🌺🌺🌺💐💐💐

用料

• 鸡精 0.5勺
• 食盐 些许
• 鱼 1 条
• 胡萝卜 半根
• 木耳 些许
• 洋葱 小半颗
• 生姜 1块
• 大蒜 5颗
• 葱花 些许
• 酒鬼花生 1小袋24克
• 崔阿婆豆豉 些许
• 绍兴花雕酒 2勺
• 海天生抽 2勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 蚝油 1勺
• 川香缘菜籽油 些许
• 草菇老抽 1小勺
• 开水 些许
• 计时器 1个

『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法步骤

步骤 1

『洗净&腌制』 将鱼清洗干净，鱼儿背面划上几刀，然后依次用花雕、食盐、生抽、蒸鱼豉油给鱼儿做按摩。完事儿后静置30分钟。

步骤 2

『备菜』 在等待鱼儿腌制的时间里，去准备蒸鱼伴侣和浇头的食材。今天的蒸鱼伴侣主菜是胡萝卜，浇头是豆豉洋葱炒木耳。

步骤 3

『捯饬&热锅』 在蒸鱼之前，得给鱼儿捯饬捯饬，底盘上平铺1-2层胡萝卜，鱼肚子里放3颗大蒜、些许姜片。同时，可以先把蒸锅热起来，等蒸锅水开了，再把鱼儿放进去。

步骤 4

『进锅开蒸』 蒸锅里的水开以后，就可以把捯饬好的鱼儿放进去哈，大火开蒸12分钟。记得用计时器计时哦～

步骤 5

『浇头全家福』 木耳洗干净，撕成小朵，控水。在蒸到差不多5分钟以后，就可以准备做浇头上的菜了。

步骤 6

『过油&爆香』 菜籽油下锅，然后姜蒜、豆豉依次下锅翻炒。

步骤 7

『洋葱下锅』 爆香后，将洋葱下锅，继续大火快速翻炒，很快就翻炒到可闻到洋葱香味，倒入食盐、草菇老抽，继续快速翻炒拌匀。

步骤 8

『木耳下锅』 将沥好水分，撕成小块的木耳，倒入锅中，继续大火翻炒2分钟。

步骤 9

『加点开水』 首先为了让浇头吃起来不是那么干燥，二来也是为了让木耳能充分熟，给浇头加上些许开水，中火煮1分钟。

步骤 10

『撒葱花』 关成小火，给浇头上葱花，快速搅拌均匀

步骤 11

『放蚝油』 依然小火，为了让木耳口感更好，加一小勺蚝油，快速翻炒。

步骤 12

『放花生』 关火，放上酒鬼花生，锅里搅拌均匀。

步骤 13

『一蒸鱼完成』 基本上浇头搞完，计时器也差不多响了。关火，那就可以进行盖浇了。

步骤 14

『盖浇二蒸』 把做好的浇头，全部倒入蒸鱼上，继续大火二蒸3分钟。记得计时器计时。

步骤 15

『上桌』 计时器响后，出锅上桌，开吃！

步骤 16

蒸鱼伴侣藕片＋浇头花生青红椒

步骤 17

蒸金鲳鱼，只有浇头青红椒，没有蒸鱼伴侣

步骤 18

蒸金鲳鱼，浇头青红椒，蒸鱼伴侣土豆（铺在下面看不到了）😂

『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的小贴士

一定要先腌制鱼再蒸鱼，这样鱼肉更入味、更鲜嫩～

菜谱创建时间：2021-03-01 14:18:10