一次发酵的减脂粗全麦馒头

作者： 丹妮家的小菜

因为是减脂期吃的，所以用了40%的全麦，喜欢口感好的亲可以只加10%-20%的全麦，全麦如果减量，水量也要适当减15克左右。全麦面粉也分粗和细颗粒，我用的粗颗粒，细嚼会有更重的麦香味，但口感和品相会稍微粗糙一点，根据自己喜好选购吧！

用料

• 中筋面粉 150克
• 王后全麦粉 100克
• 水 140克
• 酵母 1/2茶匙（2克）
• 细砂糖 5克

一次发酵的减脂粗全麦馒头的做法步骤

步骤 1

主锅加入140克水，再依次加入1/2茶匙酵母、1茶匙细砂糖、面粉和全麦粉

步骤 2

30秒/速度3-6预和，因为每种面粉的吸水率有差别，用手捏一下，能轻松成团就可以

步骤 3

5分钟/揉面模式，因为全麦的量比较大，比平常的白面馒头粗糙，所以增加了揉面时间让面团稍微细腻点。面团揉好出锅，揉成团

步骤 4

分成大小均匀的小面团。也可以一次将面团搓成长条切成刀切馒头的样子，这样也省去了再次造型的麻烦，不过我喜欢搓成圆形

步骤 5

用手掌根部将面团从外往里揉，边揉边转动面团，直至面团光滑且呈圆形

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步骤 6

步骤 6

揉好的圆形面团收口朝下。揉好的全麦馒头不会像白面馒头那么光滑细腻，表面会有大量的全麦颗粒（我买的就是粗全麦面粉，也可以购买细全麦）

步骤 7

两只手掌将面团置于两掌之间左右搓，将圆形面团推高，因为发酵后高度会减低

步骤 8

这是发酵好的，体积变大，高度会有回落，拿在手里重量变轻

步骤 9

用手轻按表面，会快速回弹既已发酵完成。主锅加入500克冷水，放上蒸屉，设置30分钟/Varoma/速度1蒸制

步骤 10

因为是减肥期间吃，所以我做的比较小（35克）。大家可以做50克左右一个的面团

步骤 11

粗颗粒的全麦越嚼越香。

菜谱创建时间：2021-02-28 23:56:05