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翻译食谱 | 法式经典蛋白霜柠檬塔🍋
用料
翻译食谱 | 法式经典蛋白霜柠檬塔🍋的做法步骤
🌟蛋液（用于刷塔皮） 蛋黄20g 淡奶油5g 📝混匀即可 🌟杏仁甜酥塔皮 糖粉45g 杏仁粉15g 面粉125g 盐1g 黄油60g 全蛋28g 📝做法 1️⃣将黄油和糖粉，杏仁粉，面粉，盐混合成"沙砾状" 加入全蛋后，混匀
状态如上
2️⃣在两张玻璃纸之间擀成2.5mm厚度，冷冻20分钟 切成8个10cm的圆（制作7cm直径的塔）面团提前放入冰箱10分钟再放入塔圈中成型
3️⃣制作好后放入冷冻2小时或者冷藏12小时，再烘烤 4️⃣160度15分钟，脱模，表面刷蛋液，再回烤5分钟
🌟柠檬杏仁奶酱 黄油40g 砂糖40g 杏仁粉40g 全蛋40g 黄柠皮屑1pcs 📝做法 1️⃣软化的黄油加入砂糖混匀后加入杏仁粉，皮屑 2️⃣最后加入全蛋 3️⃣放入盆中保鲜膜贴面保存，至少1小时
🌟柠檬果酱 黄柠果肉50g 青柠果肉50g 砂糖1）25g 砂糖2）15g nh果胶粉2.7g 📝做法 1️⃣锅中准备黄柠和青柠果肉和砂糖1，小火煮沸约4分钟同时搅拌
2️⃣加入混匀的砂糖2和nh果胶粉，再次煮沸约10秒 3️⃣离火后倒入盆中，贴面保存冷却至少3小时
🌟柠檬奶油 黄柠皮屑5g 青柠皮屑5g 黄柠汁50g 青柠汁108g 砂糖130g 全蛋150g 吉利丁片1.75g（2g/片） 黄油176g 📝做法 1️⃣将皮屑和砂糖称在一起放一旁备用（这一步是让砂糖充分吸收皮屑的香气） 2️⃣将全蛋和砂糖皮屑混匀打白 3️⃣柠檬汁煮沸，冲入全蛋混合物中再倒回锅中煮至82-84度 4️⃣过滤掉皮屑后，加入泡好的吉利丁片和黄油，均质，贴面保存冷却至少4小时
🌟意式蛋白霜 蛋清70g 砂糖140g 水50g 📝做法 1️⃣煮砂糖和水，当煮至110度是开始打发蛋清，将糖浆煮至118度 2️⃣煮好的糖浆细流状倒入蛋清中，快速打发，达到鸟喙状
🌟🌟🌟组装 1️⃣烤好的塔皮，挤入薄薄一层柠檬杏仁奶酱，再160度烤10分钟 （此时塔皮金黄，内部奶酱柔软） 2️⃣在冷却的杏仁奶酱上，挤薄薄一层柠檬果酱，用小抹刀抹平，冷冻10分钟 3️⃣将柠檬奶油用蛋抽打顺滑后，挤入塔壳中至与塔壳同高，抹平，冷冻45分钟-1小时 4️⃣表面刷镜面果胶增亮，装饰制作好的意式蛋白霜 5️⃣最后用喷枪喷一下蛋白霜表面，装饰青柠皮屑
