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翻译食谱 | 法式经典蛋白霜柠檬塔🍋

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柠檬塔是我最爱的一款甜品!明明是酸酸的柠檬汁做成奶酱后,顺滑的口感加上酸甜的味道,实在让人无法不喜欢,如果没有尝试过一定要试试看👀 👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料

翻译食谱 | 法式经典蛋白霜柠檬塔🍋的做法步骤

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步骤 1

🌟蛋液(用于刷塔皮) 蛋黄20g 淡奶油5g 📝混匀即可 🌟杏仁甜酥塔皮 糖粉45g 杏仁粉15g 面粉125g 盐1g 黄油60g 全蛋28g 📝做法 1️⃣将黄油和糖粉,杏仁粉,面粉,盐混合成"沙砾状" 加入全蛋后,混匀

步骤 2

状态如上

步骤 3

2️⃣在两张玻璃纸之间擀成2.5mm厚度,冷冻20分钟 切成8个10cm的圆(制作7cm直径的塔)面团提前放入冰箱10分钟再放入塔圈中成型

步骤 4

3️⃣制作好后放入冷冻2小时或者冷藏12小时,再烘烤 4️⃣160度15分钟,脱模,表面刷蛋液,再回烤5分钟

步骤 5

🌟柠檬杏仁奶酱 黄油40g 砂糖40g 杏仁粉40g 全蛋40g 黄柠皮屑1pcs 📝做法 1️⃣软化的黄油加入砂糖混匀后加入杏仁粉,皮屑 2️⃣最后加入全蛋 3️⃣放入盆中保鲜膜贴面保存,至少1小时

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步骤 6
步骤 6

🌟柠檬果酱 黄柠果肉50g 青柠果肉50g 砂糖1)25g 砂糖2)15g nh果胶粉2.7g 📝做法 1️⃣锅中准备黄柠和青柠果肉和砂糖1,小火煮沸约4分钟同时搅拌

步骤 7

2️⃣加入混匀的砂糖2和nh果胶粉,再次煮沸约10秒 3️⃣离火后倒入盆中,贴面保存冷却至少3小时

步骤 8

🌟柠檬奶油 黄柠皮屑5g 青柠皮屑5g 黄柠汁50g 青柠汁108g 砂糖130g 全蛋150g 吉利丁片1.75g(2g/片) 黄油176g 📝做法 1️⃣将皮屑和砂糖称在一起放一旁备用(这一步是让砂糖充分吸收皮屑的香气) 2️⃣将全蛋和砂糖皮屑混匀打白 3️⃣柠檬汁煮沸,冲入全蛋混合物中再倒回锅中煮至82-84度 4️⃣过滤掉皮屑后,加入泡好的吉利丁片和黄油,均质,贴面保存冷却至少4小时

步骤 9

🌟意式蛋白霜 蛋清70g 砂糖140g 水50g 📝做法 1️⃣煮砂糖和水,当煮至110度是开始打发蛋清,将糖浆煮至118度 2️⃣煮好的糖浆细流状倒入蛋清中,快速打发,达到鸟喙状

步骤 10

🌟🌟🌟组装 1️⃣烤好的塔皮,挤入薄薄一层柠檬杏仁奶酱,再160度烤10分钟 (此时塔皮金黄,内部奶酱柔软) 2️⃣在冷却的杏仁奶酱上,挤薄薄一层柠檬果酱,用小抹刀抹平,冷冻10分钟 3️⃣将柠檬奶油用蛋抽打顺滑后,挤入塔壳中至与塔壳同高,抹平,冷冻45分钟-1小时 4️⃣表面刷镜面果胶增亮,装饰制作好的意式蛋白霜 5️⃣最后用喷枪喷一下蛋白霜表面,装饰青柠皮屑

菜谱创建时间:2021-02-28 19:51:33
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