把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉，吃起来香香的，但是我不吃肥肉，所以用里脊肉，纯瘦的。
花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟，炒出香味。
放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。
花椒碎，糖，盐，料酒，生抽，白胡椒粉，姜片加入切好的肉条中，抓匀，腌制半个小时入味。
打入两颗鸡蛋，加入适量红薯淀粉，少量多次加入，调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆。
大概就这样，让没块肉都能粘上面糊就可以了。
锅中烧油，大概五六层热，就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一块一块伸展放入锅中，用中火。
炸到表面定型发黄就可以捞出。大概2-3分钟吧。
油锅继续加热到油温7.8层热的时候把肉段下锅复炸一次，炸到表面金黄。
这个颜色就可以关火捞出。
外酥里嫩，香脆入味，配上单山蘸水，就跟四川火锅店里的小酥肉一模一样。