淡干胡萝卜丝加开水泡发。干胡萝卜丝是在胡萝卜大量上市的时候去皮擦丝以后晒干的，没有盐分，干了以后放冰箱冷藏保存。为了保留一定的嚼劲和口感，加开水以后泡了5分钟，没有完全泡涨。
泡发的香菇木耳切丝，量随意，喜欢的可以多放。木耳香菇需要完全泡发，特别是香菇，不要有硬芯。
就是这样的薄百叶，要干一点的，否则一泡就糊了
买来的薄百叶切丝以后开水过一下去除豆腥味。丝尽量短一些，不然一会儿翻炒困难，食材炒不匀。
酱瓜酱嫩生姜也切丝，我用了三和四美的。酱瓜酱嫩姜是提味的，别放太多，不然会咸。具体的量也没有限制。我一般放食材总量的5-10%。
热锅热油，放入除薄百叶丝以外的所有食材，翻炒均匀。
炒香炒出味以后，再加入薄百叶丝继续翻炒，嫌干的可以倒入一点开水。百叶易入味，容易粘锅，而且不耐烧，所以最后放。尝下咸淡，觉得淡可以适量加点盐。
所有食材都翻炒均匀入味就搞定了。虽然不是硬菜，但照样嘎嘎香。
(1)可以加水，但绝对不能多，最后要炒干水汽，成菜是没有汤汁的。 (2)这个菜是咸甜口的，但是不需要额外加糖，胡萝卜本身就有淡淡的甜味。 (3)酱瓜酱嫩姜，都是江南的常见咸菜，不是泡姜，没有辣味。 (4)成菜色泽和口味都比较清爽，所以也没有酱油生抽老抽，只有盐。 (5)薄百叶不确定是否各地都有，没有的话豆腐皮也行，但是厚百叶肯定不行，很难入味。 (7)新鲜胡萝卜不行，一炒就烂了。简单擦丝晒干就行，不要加盐，不然吃不到胡萝卜的甜味。 (8)制作不难，不需要过油这些高难度操作，只是淡干胡萝卜丝准备有点麻烦。可以趁胡萝卜大量上市一次性做很多，冷藏存着。想吃的时候拿出来泡泡就能用了。 (8)冷吃热吃都行。