【桥桥妈】东北大拉皮 轻薄透亮 筋道不裂的诀窍

作者： 桥桥妈的美味笔记

东北大拉皮(东北拉皮)，也叫五彩大拉皮(五彩拉皮)，是东北的一道家常特色凉拌菜。我跟大家分享用绿豆淀粉家轻松自制东北大拉皮的诀窍，包括绿豆淀粉与水的比例，关键时间点等技术细节。掌握了这些诀窍，你也能做出轻薄透亮、筋道有韧性、不开裂的水晶拉皮。从此赶上天热没胃口的日子，在家来上一大碗新鲜爽滑无比的大拉皮，让全家都吃的有滋有味。 温馨提示： “用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。 #桥桥妈的FancyNotes# #桥桥妈的美味笔记# #东北大拉皮# #五彩大拉皮# #东北拉皮# #自制凉皮#

用料

• #自制东北大拉皮：
• 绿豆淀粉 150g (1 杯)
• 水 400g (2 杯)
• 海盐 0.5g (⅛ 茶匙)
• #配菜：
• 自制东北大拉皮 300g (4 杯)
• 胡萝卜 40g (½ 杯)
• 黄瓜 50g (1 杯)
• 木耳 30g (½ 杯)
• 新鲜豆腐皮 60g (½ 杯)
• 热狗香肠 40g (半根)
• 蒜末 28g (将近1头)
• 麻酱汁 (详见下文)
• 红油辣子 16g (1 汤匙)
• 香菜 3g (1 汤匙)
• #麻酱汁：
• 芝麻酱 50g (2 汤匙)
• 香油 15g (1 汤匙)
• 生抽 15g (1 汤匙)
• 香醋 30g (2 汤匙)
• 蚝油 15g (1 汤匙)
• 砂糖 4g (1 茶匙)
• 海盐 3g (½ 茶匙)

【桥桥妈】东北大拉皮 轻薄透亮 筋道不裂的诀窍的做法步骤

步骤 1

配制淀粉糊，淀粉与水的质量比是1:2.7；加一小勺盐，可以让凉皮更筋道，也不容易碎。

步骤 2

一锅热水，中小火加热 淀粉浆在烤盘中摇匀之后，放到热水里。把烤盘浸泡到准备好的冷水里，热胀冷缩的作用，很容易就揭下来了。

步骤 3

调麻酱汁儿，加入配菜。

菜谱创建时间：2021-02-28 12:50:30