笋剥壳，滚刀块切成段，鸽子，排骨，咸肉，猪蹄洗净，切块备用。笋，百叶结用水冲干净备用。准备好葱姜。
煮一锅水，加入笋先汆水。
百叶结稍微汆一下水。
重新煮一锅水，冷水加入所有肉类（鸽子，猪蹄，排骨，咸肉），葱姜和料酒，煮到水开，肉变色，有浮沫后关火，取出肉用自来水洗净。
用铸铁锅煮一锅水，加入刚才汆过水的肉，加入料酒小火焖煮两小时。肉煮烂后加入笋继续着45分钟后加入百叶结煮15分钟即可。
关火前前撒上几粒枸杞和葱末，加入少许盐调味就成了。
因为喜欢春笋，又因为正好有朋友介绍便宜又好的笋，所以这次一次性买了五斤笋，其实有点多的，个人感觉3斤左右差不多。另外如果有蹄膀，或者鸡一起煮，替换掉鸽子，那么口感会更鲜美浓郁。大家也可以试试，放什么原料都是根据个人口感的。