戚风蛋糕(六寸)按照步骤做你就会成功

作者： CC的记录

最多的一次步骤，详细和注意事项

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶(水) 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 52克
• 白砂糖 20克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 滴/2

戚风蛋糕(六寸)按照步骤做你就会成功的做法步骤

步骤 1

首先保证你的全部工具无油无水然后牛奶(水)和玉米油混合进行乳化(蛋抽一直画圈圈水和油融合就可以)

步骤 2

筛入低粉搅拌无干粉

步骤 3

加入蛋黄用Z字型搅拌，不要过度用力融合就可以了

步骤 4

混合好的状态

步骤 5

开始打蛋白，分三步加糖 第一步 如图出现大气泡就可以加入三分之一的糖(高速搅拌)

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步骤 6

步骤 6

第二步 气泡刚刚变细腻加三分之一的糖(中高速搅拌)

步骤 7

第三步 搅拌到纹路不消失加入最后三分之一的糖和所有的玉米淀粉(为蛋白增加稳定性) 底中速搅拌

步骤 8

提起打蛋头出现弯钩(如图)就可以停止

步骤 9

挑出三分之一的蛋白先和蛋黄糊搅拌(这一步蛋白可以任意画圈搅匀融合)

步骤 10

搅匀的状态

步骤 11

倒入剩余的蛋白进行翻拌(硅胶铲切入式翻转拿起再切入式进入重复即翻拌)

步骤 12

最后的状态，蛋糊的表面有光泽低落不会消失就OK了

步骤 13

倒入六寸模具中七分满(260克左右) 轻轻磕几下震出大气泡然后进入预热好的烤箱 180度烤30—35分钟

步骤 14

出炉仍要轻轻磕一下后需要立马倒扣在晾架上等待完全冷却了才可以脱模

步骤 15

脱模可以手脱轻轻的把蛋糕体和模具分离开脱落，也可以借助工具分离即可

步骤 16

内部组织

菜谱创建时间：2021-02-27 20:39:10