买回来的牛蛙宰成小块儿，(卖蛙的地方可以提供宰杀），尽量切小一点入味。
准备黄瓜，可用青笋，我老公不吃青笋，黄瓜替代，把中间的瓤切掉。吃起来才更爽脆。
准备姜蒜，蒜滚刀切，姜切成丝。准备好青花椒。
泡椒切成圈
牛蛙放入蚝油1勺、淀粉1勺、蛋清1个、生抽2勺、啤酒1勺，胡椒粉1勺，腌制备用。
锅中放油，我放的菜籽油，更香，热锅冷油。
腌制的好的牛蛙放入油中滑散，炒7分熟。放入碗中备用。
锅中留底油，放入姜蒜花椒炒香。
继续放入泡椒，炒香后放入豆瓣酱一勺
最后把滑好油的牛蛙放入锅中，加入黄瓜，放适量鸡精、糖 ，啤酒100ml，大火收汁，装盘即可。麻辣鲜香的泡椒牛蛙就做好了。
啤酒是必不可少的，没有啤酒感觉少了滋味。炒好后的牛蛙是放一会儿入味以后才更香，这道菜很有外面馆子的味道。试试看真的很好吃。