将肉用清水洗净,去除猪皮(使肉沫更加绵软),准备一个绞肉机(没有可以手动剁碎,桃酥饼擀碎),把桃酥饼和肉分别打碎即可。
先准备桃酥饼部分:将桃酥饼掰成小块放入绞肉机,打碎的速度较快。
馅料部分:先将桃酥饼、肥瘦相间的猪肉分别碾碎即可(纯瘦肉做出来的成品很干、很柴,不松软),再将打好的猪肉与桃酥混合拌均匀,加入适量盐、生抽调味即可(不适宜用老抽,颜色太深)。
蛋皮部分:用筷子将鸡蛋打成全蛋液,摊成较薄的鸡蛋皮(不一定用平底锅),摊蛋皮的速度要快,快速旋转锅蛋皮成型即可。8个全蛋液可做多张蛋皮,平时也可单做蛋皮用于配菜、煮汤。
成品部分:将蛋皮静置冷却,勾兑一点点芡粉水,用于卷蛋卷封口(芡粉水不粘热蛋皮,因而要等蛋皮冷却后进行操作)。拿出一张蛋皮,抹一点点芡粉水至蛋皮上,将混合好的桃酥肉沫均匀的铺在蛋皮上,动作要轻,蛋皮很薄易破,再将其卷起,用芡粉水收口就算完成。肉丸都卷好后用大火蒸20-30分钟,蒸熟即可食用。
将一卷肉丸切片,就成了一道既保留了原汁原味又富有营养的菜肴。没有添加很多其它调味料,绵软清香,老人、小孩很爱吃。
做好的成品放入冰箱冷冻,可增加保存的时间,吃的时候拿出一卷切片、摆盘上锅蒸热,也可放点葱姜蒜辣椒等,吃法很多。小孩吃建议原味(见上图)。
“鹅颈”丸子的做法很多,里面可添加的佐料也可以很多;建议少佐料,保留其原汁原味更营养美味;桃酥饼的量不需要太多,否则做出来的丸子很生硬。