牛肉切大块放冷水里浸泡半小时，去掉血水。 冷锅冷水加牛肉焯血水，冲掉浮沫。
起锅烧开水再入牛肉，然后入花椒，桂皮，香叶，生姜，干辣椒和料酒。 转小火慢炖，一次性水加满，如果后续不够也只能加开水。 我用的铸铁锅，大概1个小时就差不多了。
一个小时后，肉已经软趴，但还有韧性，关火。
我一般是炖一大锅，但不是一顿吃完，所以夹出要吃的量，切薄片，准备千张，干笋以及冻魔芋。另起锅，加入热油将姜蒜炒香，下牛肉片，爱吃辣的加一点辣椒酱，炒入味后倒入之前炖的牛肉汤，按顺序加入配菜，加盐调味撒葱花即可。
这个是买的魔芋在冰箱冷冻一晚解冻之后的样子，这样炖出来的魔芋吸满了汤汁，吃起来满嘴留香呀。
忍不住要多吃几口。