三黄鸡2斤大小为最佳（图片上的三黄鸡比较大，所以用了半只），清洗干净，用盐将三黄鸡里外涂抹并全身按摩3次，前2次每次静置15分钟后冲洗干净，最后1次静置半小时后不用再冲洗直接放入主锅。
将鸡架在主锅刀架上，如果是整鸡在鸡肚里塞上葱结和姜片，在主锅内加纯净水、葱结、姜片，料酒从鸡身上淋下去，设置12分钟/v/反转小勺（时间看鸡的大小，鸡大点适当延长几分钟，以筷子能插进鸡肉为准），时间到不要立刻开锅，再焖8-10分钟为佳。
上图是烹制结束刚开锅时的状态。
葱姜切成末盛入小碗里，淋上烹制三黄鸡的汤汁，即调制成白斩鸡的蘸酱，有喜欢酱油的可再适当加些生抽。