打卤面

作者： ↘彼岸☆/tp

用料

• 面条：
• 面粉 400克
• 盐 3克
• 碱面 1克
• 水 180克
• 卤：
• 梅花肉 200克
• 黄花菜 15克
• 木耳 5克
• 干香菇 8朵
• 白乳牛肝菌 15克
• 葱 15克
• 姜 7克
• 蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 5克
• 鸡精 半勺
• 白糖 2克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2勺
• 香葱 2根
• 香菜 3根
• 胡椒粉 2克
• 香油 1勺
• 料酒 1勺

打卤面的做法步骤

步骤 1

提前将15克黄花、5克木耳、15克白乳牛肝菌、8个小香菇浸泡备用。

步骤 2

400克面粉、3克盐、1克碱面、180克水放入厨师机，和成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

200克猪前肩梅花肉切片。

步骤 4

泡发好的黄花洗净去根切小段、木耳洗净撕小块、香菇洗净切条、牛肝菌洗净切条、香菜切碎、香葱切末、葱姜蒜切末；肉片加2克盐、1勺料酒、少许淀粉抓匀；备用。

步骤 5

面团醒发好后，用压面机压成面条备用。

步骤 6

热锅凉油，油三成热下入肉片快速炒散变色，加入葱姜蒜炒香。

步骤 7

下入香菇、黄花、木耳、牛肝菌翻炒均匀。

步骤 8

放入700克热水、2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、5克盐、半勺鸡精、2克白糖，开锅转中小火盖盖子焖15分钟。

步骤 9

这时煮面，水开下入面条，水开倒入半碗凉水，再次开锅再倒入半碗凉水，第三次开锅面条就吃好了。

步骤 10

加入水淀粉勾芡、在打入鸡蛋液关火，撒上葱花香菜即可。

步骤 11

大碗中盛入煮好的面条，再盛入面卤，一碗打卤面就做好了。

步骤 12

秒没过瘾哈

打卤面的小贴士

1.这是三碗面的量。 2.最好用五花肉或者是前肩梅花肉。

菜谱创建时间：2021-02-26 13:16:04