十分钟米其林甜点 开心果冻奶

作者： 沃尔夫_小鸟

这个配方来自我最爱的西班牙米其林大厨Adria《厨神的家常菜》。 在基础的卡仕达奶油中加入了开心果，成品极其顺滑香醇。 而开心果的清新调坚果香气和蛋奶香极其搭配，且丝毫不抢位，怎么说呢，那点特殊香气，很凡尔赛，是会让你在感受到那点特殊的时候，翘一下眉毛的。 还有莫兰迪绿色。不用特别装饰，就很美好。

用料

• 开心果仁 35克
• 蛋黄 2颗
• 全脂牛奶 200ml
• 淡奶油 50ml
• 糖 45克
• 以上为2人份 容量为200ml左右的杯子2只

十分钟米其林甜点 开心果冻奶的做法步骤

步骤 1

万多福开心果和需要工具合影（破壁机 手持搅拌棒 都可以）

步骤 2

牛奶+奶油+糖 煮至沸腾

步骤 3

蛋黄搅打均匀 因为只有两颗蛋黄，量少，为了蛋黄不挂杯浪费，在这里加了一点点牛奶，所以杯中颜色偏淡

步骤 4

一边加热牛奶一边加入蛋黄液 继续加热 一边搅拌至液体变得浓稠 我全程使用小美，有小美tm6的同学也可以直接使用做卡仕达酱的浓稠程序

步骤 5

将开心果仁加入蛋奶液中

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步骤 6

步骤 6

用破壁机或手持搅拌棒搅打至十分顺滑

步骤 7

撇去浮沫，盛入小杯或小碗里，放入冰箱彻底冷却

步骤 8

香醇顺滑 像吃更浓郁的布丁

步骤 9

如果冷冻2小时，出来是冰激凌的口感！

步骤 10

煮至浓稠这个是不是不好掌握？ Adria大厨有tips： 蛋奶液在80℃会变浓稠，可以用厨房温度计测试，如果没有温度计，可以用汤匙的背面来测试，煮好的冻奶会在汤匙背面覆盖一层薄膜。

菜谱创建时间：2021-02-26 11:35:03