茄子洗净，对半切开，在表面划几刀（不要切破皮）。 （我的茄子受了冻所以变色了，你们不要嫌弃它）
在切面刷/喷一层油，面朝下放入烤盘，在烤箱中220℃烤25分钟至茄子发皱变软 不要蒸！茄子会吸很多水的！
将灯笼椒和洋葱切丁，蒜切碎
将茄子从烤箱取出，晾凉后切成小丁 （当然你等不及也可以热着切，就是不要像我一样烫了手...）
将鸡蛋打散，加入干酪碎，欧芹碎，盐，胡椒粉，少量肉桂粉，和少量红辣椒粉。 （干酪碎可用帕尔玛Parmesan、格鲁耶尔Gruyère、或根据个人口味随意挑选其他硬奶酪～ 没有或者不喜干酪可以自行省略） （鸡蛋打散后表面有好多气泡，是密集恐惧症患者的噩梦，就不传图了……）
锅烧热油，入洋葱和灯笼椒，炒香。加入盐，蒜末，和茄子丁。根据口味调入适量盐和胡椒，关火。 （鸡蛋中已经加盐，此处下手不要太重）
关火后，将打散的鸡蛋拌入炒好的蔬菜丁中 烤箱预热175℃，烤盘内刷油，将鸡蛋和蔬菜的混合物倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤约40分钟即可 （具体时间可根据份量、烤箱火力大小自行调整）