两头大蒜剥好备用
葱，生姜切好备用
香芹，香菜洗净备用
卤肉料提前用高度白酒泡上，酒面刚刚沫过卤肉料即可。 辣椒面提前放到一个大点的不锈钢盆里，加上熟芝麻、盐、白糖、花生 起锅倒油，待油热后，把准备好的东西逐一放入，小火慢炸，直至葱、香菜、香芹等脱水后，把所有食材全部控油捞出。 把火稍微拧大一点，油温上来后，用小勺舀一点泼在辣椒粉上，测试油温，如果发出滋啦声，就可以泼辣椒面了，注意一定要一勺一勺的泼，边泼边搅动辣椒面，防止炸糊。
待全部热油都泼完后，倒入陈醋，此时油温还比较高，会往上扑，所以要小心操作，谨防烫伤。