焯水去腥 猪蹄放入锅中，加超过猪蹄的冷水，煮沸后把猪蹄捞出冲掉血沫
煮猪蹄 加姜块 八角 桂皮 香叶 花椒（田螺姑娘公众号上看到的，可以帮助去腥而且不会留下花椒味） 汤锅中加入冷水，煮一小时左右，筷子可以轻易戳透猪蹄，肉稍微有点脱骨即可
切猪蹄+备菜 1⃣️煮好的猪蹄拆骨（用手可以直接拆掉大骨，剩下一些可以用刀切一下），拆出来的肉切小丁 2⃣️小葱切葱花，葱白和葱绿分开 3⃣️小米椒和干辣椒切圈或段均可
炒猪蹄 1⃣️不粘锅中放多一点油（猪蹄胶质多很容易粘），中火油热后加入干辣椒/小米椒+葱白炒香 2⃣️加入切好的猪蹄丁 3⃣️加入生抽.老抽.辣椒粉和孜然粉，可以根据自己的口味加减量，口重的这一步可以多加一点盐 4⃣️翻炒均匀，撒上剩下的葱绿，即可出锅