【烫种】银座顶级吐司

作者： AeolusMJ

白吐司以TA的细腻柔软俘获了很多人的味蕾，也是三明治用吐司的不二选择。 这款银座顶级吐司由于加了烫种口感非常Q弹细腻，虽然糖份很少但是由于咸味的衬托，余味会带有一丝清甜。 方子是450g吐司盒2个的量。GO！

用料

• 烫种：
• 高筋面粉（山茶花） 100克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 开水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉（山茶花） 400克
• 奶粉 20克
• 冰水 350克
• 鲜酵母 15克
• 糖 20克（原方30）
• 无盐黄油 30克

【烫种】银座顶级吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种。烫种部分混合，搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷藏过夜。 ⚠️加开水！迅速搅拌。

步骤 2

主面团材料除黄油外，与烫种混合。先慢速成团，后5、6档揉至6成筋度。

步骤 3

这个速度感受一下。 6成即表面光滑，膜均匀，破洞有锯齿。

步骤 4

加入黄油，继续揉，先慢速混合，然后快速揉至完全扩展，且延展性良好。

步骤 5

完成状态如图。

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步骤 6

步骤 6

一发。整理成团，28°C湿度75%发酵至两倍大。

步骤 7

分割成4等份。二次擀卷发整形好。 ⚠️松弛时做好保湿。

步骤 8

2个一组放入模具，卷的朝向一致。

步骤 9

二发。32°C湿度80%，8分满。

步骤 10

烘烤。烤箱提前40分钟预热，入炉前盖好模具盖子，上200°C下200°C30分钟。

步骤 11

出炉。依次震模迅速取出冷却。

【烫种】银座顶级吐司的小贴士

1.烫种面团要耐心一点揉，时间比较长。 2.控制好面温，还是24-26°C最佳。 3.新手预留水，因为含水量确实很大避免操作失误。 4.用的三能低糖模具，其他模具请酌情增温、延时。

菜谱创建时间：2021-02-24 18:40:26