准备好较多的姜、葱、蒜苗、蒜头和适量的指天椒切段。 花甲冷水下锅,开火烧至花甲开口后即可捞出沥干,期间放适量料酒喝姜片去腥。
热锅热油放姜、蒜苗、蒜头和指天椒翻炒,爆香后放入花甲,然后加入料酒、盐、酱油、蚝油翻炒,最后加入葱翻炒均匀即可出锅。