小黄鱼洗净，鱼较大需要处理内脏、表面斜刀，鱼小的话就不用处理。 放入料酒，用盐涂抹鱼身，腌制10分钟。
倒掉料酒，尽量沥干鱼身上的料酒（可用厨房纸擦吸鱼身）。 用淀粉涂抹鱼身，备用。
锅中放油（少许即可），花椒，炒香后下入小黄鱼，大火煎至两面金黄，转中火煎至鱼肉变色熟透。完成！