螺泡水吐脏东西出来之后，刷干净。这螺太小了，我剪了一半尾巴剪不动了。买的时候可以叫老板直接用机器弄，省事。
切好姜蒜辣椒。
用一半的蒜先炒一下酸笋，放着备用。
螺有点多，下姜片和酒去腥味。水开之后煮半分钟，倒出来冲洗干净。
锅里下油，把剩下的蒜和辣椒煸香之后下螺，同时加入酒还有八角。倒酱油和一点耗油，加盐。翻炒均匀之后加入适量水（盖过螺）焖煮。
倒入之前炒好的酸笋继续焖煮。
加入切好的假蒟，翻炒一下就可以起锅了。