备料: 1、干虾仁、干瑶柱清理2遍,泡水15分钟; 2、香菇清洗干净,切丁; 3、蟹腿菇清洗干净,掰成小朵; 4、姜切沫,葱白切段,葱绿切沫,香菜切段; 5、豆腐清洗干净,切成小块; 5、泡发后的海参焯水,切丁:开水加少量盐、油,下海参焯水30s,捞出切丁;
炒制: 1、砂锅烧热,加少量油,下姜沫、葱白煸炒出香; 2、中火,下香菇丁、蟹腿菇煸炒2-3分钟; 3、下虾米、瑶柱、海参,煸炒2-3分钟;
煲汤 1、加瑶柱水、足量开水、豆腐,大火煲15分钟; 2、加少量盐、生抽、胡椒粉调味; 3、出锅前加葱花、香菜即可。